Sorbetul – strămoșul înghețatei?

Se crede că sorbeturile au apărut în Persia antică încă din anii 550–530 î.Hr.

Există o serie de mituri despre origini, nesusținute de nicio dovadă cunoscută, care atribuie originile sorbetului unor figuri istorice precum împăratul roman Nero, Marco Polo și ducesa italiană Catherine de Medici.

Romanii nu au adăugat gheață băuturilor lor, deoarece gheața ușor accesibilă de-a lungul versanților inferiori ai munților nu era sanitară pentru utilizare la prepararea alimentelor.

Se credea că băuturile cu gheață provoacă convulsii, colici și o mulțime de alte afecțiuni.

Se știa că Hipocrate a criticat băuturile răcite pentru că provocau „fluxuri ale stomacului”, în timp ce Seneca a criticat costurile extravagante asociate cu deserturile cu gheață.

În ciuda acestui fapt, gheața și zăpada erau ingrediente apreciate în bucătăriile antice, inclusiv bucătăria japoneză, chineză, greacă și romană.

Prima mențiune occidentală despre șerbet este o referire italiană la ceva pe care îl beau turcii.

Cuvântul șerbet a intrat în limba italiană ca sorbetto, care mai târziu a devenit sorbet în franceză.

August Escoffier descrie sorbetul ca fiind „înghețată foarte ușoară, abia înghețată, servită după antreuri. Acestea servesc pentru împrospătarea stomacului; pregătindu-l pentru a primi în mod corespunzător friptura. Sunt aperitive și ajută la digestie”.

Prima rețetă în franceză de gheață aromată apare în 1674, în Recueil de curiositéz rares et nouvelles de plus admirables effets de la nature de Nicholas Lemery.

Rețetele pentru sorbetti au fost publicate în ediția din 1694 a lui Antonio Latini Lo Scalco alla Moderna (Ispravnicul modern).

Rețetele de gheață aromată încep să apară în Nouvelle Instruction pour les Confitures, les Liqueurs, et les Fruits a lui François Massialot, începând cu ediția din 1692.

Rețetele lui Massialot au ca rezultat o textură grosieră, pietrișă. Latini susține că rezultatele rețetelor sale ar trebui să aibă consistența fină a zahărului și a zăpezii.

Când europenii și-au dat seama cum să înghețe șerbetul, au început să facă sorbetto adăugând sucuri de fructe și arome la o bază de sirop simplu congelat.

În SUA, sorbetul însemna în general un lapte de gheață, dar rețetele din manualele timpurii ale fântânilor de sifon includ ingrediente precum gelatina, albușuri bătute spumă, smântână sau lapte.

Foto domeniu public

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină