Salată israeliană

Deși castraveții au o istorie străveche în Orientul Mijlociu, roșiile, originare din America de Sud, nu au fost cultivate în regiunea Siria până, posibil, în secolul al XIX-lea, în timpul Imperiului Otoman.

În 1940, Kibbutz Beit Alfa a lansat o varietate de castraveți numită Kibbutz, care a devenit castravetele israelian standard folosit în această salată.

Istoricul alimentar Gil Marks descrie modul în care imigranții evrei de la sfârșitul secolului al XIX-lea au întâlnit prima dată salata de castraveți și roșii în Palestina otomană de atunci, și urmărește prezența acesteia acolo până la çoban salatası turcă (salata ciobanului).

Deoarece castraveții și roșiile erau legume familiare atât imigranților europeni, cât și din Orientul Mijlociu, au fost rapid încorporate în dieta lor comună.

Micul dejun din kibbutz a inclus o varietate de salate și legume proaspete. Adoptată și popularizată în întreaga țară, această salată a migrat în toate zonele bucătăriei israeliene.

Variații asupra rețetei de bază au fost făcute de diferitele comunități evreiești care au emigrat.

De exemplu, evreii din India o pregătesc cu adaos de ghimbir și ardei iute verde tăiat mărunt, evreii din Africa de Nord pot adăuga coajă de lămâie conservată și ardei cayenne, iar evreii din Bukharan toacă legumele extrem de fin și folosesc oțet, fără ulei, în dressing.

Arabii israelieni sau palestinienii își pot numi salata tradițională de castraveți și roșii salată al-bandura, salată banadura („salata de roșii”) sau salată na’meh.

Alte salate similare găsite în Orientul Mijlociu includ salata persană shirazi care include mentă, ceapă tăiată cubulețe și castraveți decojiți; printre altele, se găsesc în toată zona de est a Mediteranei în Turcia, Liban și Egipt.

Bucătăria subcontinentului indian include și o variantă a acestei salate, numită „kachumber”.

Foto domeniu public, burst shopify Sheila Pedraza Burk

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină