Plăcinta cea nelipsită din bucătării

Prima utilizare cunoscută a cuvântului „plăcintă” (pie – în limba engleză) apare în 1303 în conturile de cheltuieli ale Prioriei Bolton din Yorkshire, Anglia.

Dar dicționarul englez Oxford nu este sigur de originea sa și spune că „nici un alt cuvânt înrudit nu este cunoscut în afara englezei”.

O posibilă origine este legarea cuvântului „plăcintă” de un cuvânt folosit în agricultură pentru a indica „o colecție de lucruri făcute într-o grămadă”, de exemplu o grămadă de cartofi acoperiți cu pământ.

Legătura ar putea fi că plăcintele medievale conțineau, de asemenea, multe feluri de carne de animale, inclusiv găini, corbi, porumbei și iepuri.

O rețetă din 1450 pentru „grete pyes” conținea ceea ce Charles Perry numea „mărunţişuri”, inclusiv: „…carne de vită, caponi, găini, atât rațe mallard, cât și, iepuri, cocoșe și păsări mari, cum ar fi stârci și berze, plus măduvă de vită, gălbenușuri de ou fierte tare, curmale, stafide și prune uscate.”

Plăcintele cu carne, cu umpluturi precum friptură, brânză, rinichi, carne tocată de vită sau pui și ciuperci sunt populare în Regatul Unit, Australia, Africa de Sud și Noua Zeelandă ca gustări la pachet.

De asemenea, sunt servite cu chipsuri la magazinele britanice de chipsuri.

Plăcinta englezească cu friptură și rinichi a fost inventată în 1975 de Nigel Borthwaite în Spalding, Lincolnshire.

Plăcintele cu crustă sunt, de asemenea, un fel de mâncare american popular, de obicei cu umplutură de carne (în special carne de vită, pui sau curcan), sos și legume amestecate (cartofi, morcovi și mazăre). Plăcintele congelate în oală sunt adesea vândute în dimensiunea unei porții individuale.

Plăcintele cu fructe pot fi servite cu o linguriță de înghețată, un stil cunoscut în America de Nord sub numele de plăcintă à la mode. Multe plăcinte dulci sunt servite astfel.

Plăcinta cu mere este o alegere tradițională, deși orice plăcintă cu umpluturi dulci poate fi servită à la mode. Se crede că această combinație, și posibil și numele, au fost popularizate la mijlocul anilor 1890 în Statele Unite.

Plăcintele sunt definite de crustele lor. O plăcintă umplută are aluatul așezat pe fundul vasului de copt, iar umplutura este pusă deasupra aluatului, neacoperită.

O plăcintă cu crusta de sus are umplutura în partea de jos a vasului și este acoperită cu un aluat sau alt înveliș înainte de coacere.

O plăcintă cu două cruste are umplutura complet închisă în coaja de patiserie. Aluatul de praf de copt este un tip de patiserie folosit pentru crustele de plăcintă, dar pot fi folosiți inclusiv biscuiți, piure de cartofi și pesmet.

Foto domeniu public

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină