Macroul, un pește cu povești

Marea Nordului a fost supraexploatată până la punctul în care echilibrul ecologic a fost perturbat și multe locuri de muncă din industria pescuitului s-au pierdut.

Regiunea de sud-est a SUA se întinde de la Golful Mexic, Marea Caraibelor la Atlanticul de Sud-Est al SUA.

Pescuitul excesiv de macrou a avut loc în anii 1980. Au fost introduse reglementări pentru a restricționa cantitățile, locațiile de pescuit și limitele plaselor de pesuit pentru pescarii de agrement și pescarii comerciali.

Plasele de branșă au fost interzise în apele din largul Floridei. Până în 2001, stocurile de macrou au revenit.

Macroul este un pește alimentar important care este consumat în întreaga lume. Ca pește gras, este o sursă bogată de acizi grași omega-3.

Carnea macroului se strică rapid, mai ales la tropice, și poate provoca intoxicații alimentare scombroide. Prin urmare, ar trebui să fie consumat în ziua capturii, cu excepția cazului în care este refrigerat sau conservat corespunzător.

Conservarea macroului nu este simplă. Înainte de dezvoltarea conservelor în secolul al XIX-lea și disponibilitatea pe scară largă a refrigerării, sărarea și afumarea erau principalele metode de conservare disponibile.

Din punct de vedere istoric, în Anglia, acest pește nu a fost conservat, ci a fost consumat doar în formă proaspătă.

Cu toate acestea, alterarea era obișnuită, făcându-i pe autorii cărții The Cambridge Economic History of Europe să remarce: „Există mai multe referiri la macroul împuțit în literatura engleză decât la orice alt pește!”

În Franța, macroul era în mod tradițional murat cu cantități mari de sare, ceea ce a permis să fie vândut pe scară largă în toată țara.

Timp de mulți ani, macroul a fost considerat „necurat” în Marea Britanie și în alte locuri din cauza folclorului care sugera că peștii se hrăneau cu cadavrele marinarilor morți.

Un sondaj din 1976 asupra gospodinelor din Marea Britanie, întreprins de Autoritatea Peștelui Alb, a indicat o reticență de a renunța la cumpărarea produselor de bază tradiționale de cod, eglefin sau somon.

Mai puțin de 10% dintre cei 1.931 de respondenți la sondaj au cumpărat vreodată macrou și doar 3% au făcut acest lucru în mod regulat.

Ca urmare a acestei tendințe, mulți vânzători de pește din Marea Britanie în anii 1970 nu au expus și nici măcar nu au stocat macrou.

Foto domeniu public

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină