Ce mâncăm de 600 de ani încoace …. (I)

Tocană, circa 6000 î.Hr. – legume, carne, carne de pasăre și o multitudine de alte ingrediente, gătite încet la foc mic. Deși apa este cel mai frecvent lichid de gătit pentru tocană, unele rețete necesită vin și chiar bere.

În timp ce rețetele de curry se concentrează mai mult pe aromă prin adăugarea de condimente diferite, rețetele de tocană sunt în general simple și se bazează doar pe condimente de bază.

Practica de fierbere a cărnii în lichide pe foc datează de 7.000 la 8.000 de ani – ceea ce o face una dintre cele mai vechi rețete alimentare din lume.

Descoperirile arheologice indică faptul că multe triburi amazoniene au folosit învelișurile dure exterioare ale moluștelor mari ca ustensile pentru prepararea tocăniței.

Vechiul Testament este bogat în referințe despre acest tip de preparare a alimentelor. În Geneză, de exemplu, Esau și fratele său Iacov au plătit zestrea pentru Isaac când s-a căsătorit cu Rebecca oferind o oală cu tocană de carne.

Există, de asemenea, mai multe mențiuni despre tocanele pe bază de linte și cereale. Apicius: De Re Coquinaria, cartea de bucate romană existentă în secolul al IV-lea î.Hr., conține o serie de rețete detaliate despre pești, precum și tocănițe de miel.

Cea mai veche mențiune despre ragu, o tocană franceză, se află în cartea din secolul al XIV-lea a bucătarului-șef Taillevent numită Le Viandier.

Tamale, circa 5000 î.Hr. – pachete moi făcute din făină de porumb și umplute cu fructe, carne, legume, tamalele sunt un fel de mâncare populară mezoamericană care are o istorie lungă și durabilă.

Pregătite mai întâi undeva între 8.000 și 5.000 î.Hr., lăudându-se astfel cu moștenirea lor ca fiind unul dintre cele mai vechi produse alimentare, tamalele au fost ulterior consumate pe scară largă de olmeci, tolteci, azteci și mai târziu mayași.

Aburite ușor în interiorul cojilor de porumb sau frunzelor de bananier, acestea erau utilizate în mod obișnuit ca mâncăruri portabile de către călători și soldați, atunci când conservarea alimentelor pentru o perioadă lungă de timp era dificilă.

Din punct de vedere istoric, tamalele erau servite la festivaluri și sărbători și conțineau de obicei o varietate de umpluturi, inclusiv iepure tocat, curcan, broască, pește, flamingo, ouă, fructe, fasole și așa mai departe.

Multe fragmente de ceramică datând din anii 200 – 1000 d.Hr. au fost descoperite în regiunea care poartă hierogliful Maya clasic pentru tamale. Astăzi, tamalele se mănâncă în Mexic, America Centrală, America de Sud, Caraibe, Statele Unite și chiar Filipine.

Clătite, circa 3300 î.Hr. – în întreaga lume, clătitele sunt un aliment pentru micul dejun prin excelență, adesea consumat cu fructe, ciocolată, sirop și o varietate de alte prduse.

În funcție de locul de origine, clătitele pot fi foarte subțiri (ca în Franța, Africa de Sud, Belgia, printre altele), făcute din banane sau pătlagină (cum ar fi kabalagala în Uganda) și chiar orez fermentat (cum ar fi dosa în Sud India).

Urmărind istoria clătitelor, totuși, ne conduce înapoi la Otzi Omul de Gheață, care a fost în viață cândva în jurul anului 3.300 î.Hr. Cadavrul său mumificat natural, cel mai vechi din toată Europa, a fost descoperit în 1991 în Alpii italieni.

Analiza corpului, potrivit istoricilor, a descoperit o mulțime de informații despre dieta neolitică.

La cea de-a 7-a ședință a Congresului Mondial de Studii ale Mumiei, cercetătorii au dezvăluit că ultima masă a lui Otzi a constat probabil în ibex alpin și carne de cerb roșu, împreună cu clătite de grâu einkorn.

Ei au susținut că urmele de cărbune găsite în stomacul bărbatului de 5.300 de ani, la rândul lor, sugerează că mâncarea a fost gătită la foc deschis. În esență, clătitele aparent omniprezente sunt una dintre cele mai vechi alimente cunoscute de noi.

Clătitele erau consumate pe scară largă de grecii antici, care le numeau tagenias sau teganite derivate din cuvântul tagenon (care înseamnă „tigaie”).

Au fost gătite pe plită de lut peste focul deschis. În lucrările poeților Magnes și Cratinus din secolul al V-lea î.Hr., găsim cea mai timpurie mențiune a acestor clătite, care au fost făcute folosind făină de grâu și ulei de măsline și servite cu lapte coagulat sau miere.

La fel ca versiunea modernă, tagenitele erau consumate în mod obișnuit la micul dejun.

Filozoful din secolul al III-lea, Athenaeus, a vorbit în cartea sa Deipnosophistae despre o mâncare similară (cunoscută sub numele de statitite), cu făină de spelt și împodobită cu susan, brânză sau doar miere.

Romanii antici se bucurau de creații similare, pe care le numeau alia dulcia (adică „alte dulciuri” în latină).

Interesant, cartea de bucate romană din secolul al IV-lea Apicius conține de fapt o rețetă detaliată pentru o prăjitură asemănătoare clătitelor, preparată dintr-un amestec de ou, făină și lapte și stropită cu miere.

Prima utilizare a cuvântului englezesc „clătită” a avut loc, probabil, cândva în secolul al XV-lea.

 

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină