De unde provine șofranul?

Brândușa a fost cunoscută de-a lungul istoriei înregistrate, în principal ca sursă de șofran.

Șofranul este obținut din stigmatizarea uscată a Crocus sativus / Brândușa, o specie înflorită de toamnă.

Este apreciată drept condiment și colorant și este unul dintre cele mai scumpe condimente din lume.

Iranul este centrul producției de șofran. Brândușele sunt originare din păduri, tufăriș și pajiști de la nivelul mării până la tundra alpină din Marea Mediterană, prin Africa de Nord, Europa centrală și de sud, insulele Mării Egee, Orientul Mijlociu și în Asia Centrală până în Xinjiang în vestul Chinei.

Brândușele pot fi înmulțite din semințe sau din cormeli fiice formați pe corm, care în cele din urmă produc plante mature. Au sosit în Europa din Turcia în secolul al XVI-lea și au devenit apreciate ca plante ornamentale.

Aproape tot șofranul crește într-o centură din Spania în vest până în India în est. Iranul este responsabil pentru aproximativ 45% din producția globală. Afganistan și Spania sunt producători secundari, în timp ce Emiratele Arabe Unite, Grecia, India și Maroc sunt printre producătorii minori.

Șofranul are o istorie lungă de utilizare în medicina tradițională. Șofranul a fost, de asemenea, folosit ca vopsea pentru țesături, în special în China și India, și în parfumerie. Este folosit în scopuri religioase în India.

Aroma șofranului este adesea descrisă de cunoscători că amintește de mierea metalică cu note de iarbă sau de fân, în timp ce gustul său a fost, de asemenea, remarcat ca fin și dulce. De asemenea, șofranul contribuie la alimente cu o colorare galben-portocalie luminoasă.

Șofranul este utilizat pe scară largă în bucătăria persană, indiană, europeană și arabă. Dulciurile și băuturile alcoolice includ adesea și șofran.

Șofranul este folosit în mâncăruri variind de la orez la khoreshul din Iran, risottoul milanez din Italia, paella din Spania, bouillabaisse din Franța, până la biryani cu diverse acompaniamente de carne din Asia de Sud.

Una dintre cele mai apreciate utilizări pentru șofran este în prepararea șuncii uscată făcută cu șofran de la San Gimignano.

Înlocuitorii obișnuiți de șofran includ șofranul (Carthamus tinctorius, care este adesea vândut ca „șofran portughez” sau „açafrão”), annatto și turmeric (Curcuma longa).

În Europa medievală, turmericul era cunoscut și sub numele de „șofranul indian” datorită culorii sale galben-portocalii.

Foto domeniu public

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină