Brânză făcută din mozzarella și smântână

Burrata este un produs tipic din Murgia, în Puglia, în sudul Italiei.

Este produs din lapte de vacă, cheag și smântână și poate avea origini începând cu aproximativ 1900, produs la ferma fraților Bianchino (Lorenzo și Vincenzo) din orașul Andria.

Înregistrări mai recente au arătat că Lorenzo Bianchino de la ferma Piana Padura a dezvoltat pentru prima dată produsul în 1956.

În anii 1950, a devenit mai disponibilă după ce unele fabrici de brânză locale au început să o producă și poate fi o modalitate utilă de a folosi ritagli („zdrențe”) de mozzarella.

În noiembrie 2016, „Burrata di Andria” a devenit un produs cu indicație geografică protejată (IGP).

Înființată ca brânză artizanală, burrata și-a menținut statutul de produs premium chiar și după ce a început să fie făcută comercial în fabricile din Puglia.

Burrata este, de asemenea, produsă în Statele Unite, în special în magazinele de brânzeturi artizanale din orașele de pe Coasta de Est, cu populații istorice mari de italo-americani.

Cu toate acestea, „Burrata di Andria” originală este înregistrată ca indicație geografică protejată în UE și Regatul Unit și toate operațiunile de la prelucrarea materiilor prime până la producerea produsului finit trebuie să aibă loc în aria geografică delimitată a regiunii din Apulia.

Când burrata este tăiată, curge stracciatella îngroșată. Brânza are o aromă bogată, de unt și își păstrează aspectul lăptos.

Este cel mai bine consumată în decurs de 24 de ore și este considerată a depăși apogeul după 48 de ore.

Datorită aromei și texturilor diferite din interior și exterior, se potrivește bine cu salată, prosciutto crudo, pâine crustă, roșii proaspete cu ulei de măsline, piper negru crăpat sau pizza, paste și chili.

Foto domeniu public

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină