Povestea brioșei

O sursă din secolul al XIX-lea sugerează că „muffin (brioșa)” poate fi legată de pâinea grecească „maphula”, o „prăjitură coaptă pe vatră sau grătar”, sau din franceza veche „mou-pain” („pâine moale”), care a dus la cuvântul „muffin (brioșă)”.

Cuvântul este găsit pentru prima dată tipărit în 1703, ortografiat moofin; este de origine incertă, dar poate derivat din germană Muffen, pluralul lui Muffe însemnând o prăjitură mică sau, eventual, cu o anumită legătură cu semnificația franceză, așa cum se spune despre pâine.

Expresia „muffin-man”, adică un vânzător stradal de brioșe, este atestată într-un poem din 1754, care include versul: „Hark! the shill Muffin-Man his Carol plies..”

Rețete de brioșe englezești apar în cărțile de gătit publicate de la începutul secolului al XVIII-lea, deși produsul este, fără îndoială, mai vechi decât atât.

În Oxford Companion to Food, Alan Davidson afirmă că „a existat întotdeauna o oarecare confuzie între brioșe, crumpets și pikelets, atât în ​​rețete, cât și în nume.”

Popularitatea tot mai mare a brioșelor în secolul al XIX-lea., este atestată de existența „… vânzătorilor de brioșe [care] străbăteau străzile orașului la ora ceaiului, folosind clopote” pentru a le vinde.

Sunetul clopoțelului folosit de către acești vânzători a devenit atât de obișnuit încât, prin anii 1840, Parlamentul britanic a adoptat o lege care interzicea sunetul acestui clopoțel folosit de către vânzătorii de brioșe, dar legea nu a fost respectată de aceștia.

Alte tipuri de brioșe plate erau cunoscute coloniștilor americani, dar popularitatea lor a scăzut odată cu apariția brioșelor care se găteau rapid.

Brioșa engleză a fost reintrodusă pe piața americană în 1880 sub numele de „brioșe englezești” de către brutarul anglo-american Samuel Beth Thomas (a cărei companie de produse de panificație Thomas supraviețuiește până astăzi).

Thomas le-a intenționat ca o „alternativă mai elegantă la pâinea prăjită” pentru a fi servită în hoteluri fine.

În 1910, Fred Wolferman din Kansas City, Missouri a început să facă brioșe englezești mai dense, la băcănia familiei sale, folosind conserve goale ca forme.

Rețetele pentru brioșe rapide sunt comune în cărțile de bucate americane din secolul al XIX-lea.

Rețete de brioșe pe bază de drojdie, care uneori erau numite „brioșe obișnuite” sau „brioșe de grâu” în cărțile de bucate americane din secolul al XIX-lea, pot fi găsite în cărțile de bucate mult mai vechi.

În Boston Cooking-School Cook Book a lui Fannie Farmer, a oferit rețete pentru ambele tipuri de brioșe, atât cele care foloseau drojdie pentru a ridica aluatul, cât și cele care foloseau o metodă rapidă a pâinii, folosind inele de brioșe pentru a modela brioșele englezești.

Coacerea pe plită, așa cum se face cu aluatul de drojdie, a fost o metodă utilă atunci când coacerea în cuptor nu era practică.

De-a lungul anilor, dimensiunea și conținutul de calorii al brioșelor s-a schimbat.

Foto burst shopify Pedraza Burk, Shared Food, Sarah Pflug

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină