Casa de turtă dulce

Înregistrările despre prăjiturile cu miere pot fi urmărite până la Roma antică. Istoricii confirmă că ghimbirul condimentează alimente și băuturi încă din antichitate.

Se crede că turta dulce a fost coaptă pentru prima dată în Europa la sfârșitul secolului al XI-lea, când cruciații care se întorceau au readus obiceiul pâinii condimentate din Orientul Mijlociu.

Ghimbirul nu era doar gustos, ci avea proprietăți care ajutau la conservarea pâinii.

Potrivit legendei franceze, turta dulce a fost adusă în Europa în 992 de călugărul armean, mai târziu sfânt, Grigore de Nicopole (Gregorie Makar). A trăit șapte ani în Bondaroy, Franța, lângă orașul Pithiviers, unde a predat preoților și altor creștini prepararea turtei dulci. A murit în 999.

O legendă creștină medievală timpurie detaliază relatarea Evangheliei după Matei despre nașterea lui Isus.

Conform legendei, atestată într-un document grecesc din secolul al VIII-lea, de presupusă origine irlandeză și tradusă în latină cu titlul Collectanea et Flores, pe lângă aur, tămâie și smirnă, dăruite în dar de trei „înțelepți din Răsărit” (magi), ghimbirul a fost darul unui înțelept (mag) care nu a reușit să finalizeze călătoria către Betleem.

În timp ce zăbovea în ultimele sale zile într-un oraș din Siria, magul i-a dat bucata de ghimbir rabinului care a avut grijă de el în timpul bolii sale.

Rabinul i-a povestit despre profețiile marelui Împărat care urma să vină la evrei, dintre care una era că El se va naște în Betleem, ceea ce, în ebraică, înseamnă „Casa Pâinii”.

Rabinul era obișnuit să-i pună pe tinerii săi studenți să facă case din pâine pe care să le mănânce în timp, pentru a hrăni speranța pentru Mesia lor. Magul a sugerat să se adauge ghimbir măcinat la pâine pentru coji și aromă.

Turta dulce, așa cum o știm astăzi, descinde din tradițiile culinare medievale europene. Turta dulce a fost, de asemenea, modelată în diferite forme de către călugării din Franconia, Germania, în secolul al XIII-lea.

Brutarii Lebkuchen sunt înregistrați încă din 1296 în Ulm și 1395 în Nürnberg, Germania.

Nürnberg a fost recunoscută drept „Capitala mondială a turtei dulci” când, în anii 1600, breasla a început să angajeze maeștri brutari și muncitori calificați pentru a crea opere de artă complicate din turtă dulce.

Brutarii medievali au folosit scânduri sculptate pentru a crea modele elaborate. În secolul al XIII-lea, obiceiul s-a răspândit în toată Europa.

A fost dus în Suedia în secolul al XIII-lea de imigranții germani; există referințe de la Abația Vadstena a călugărițelor suedeze care coceau turtă dulce pentru a ușura indigestia în 1444.

Îndulcitorul tradițional este mierea, folosită de breasla din Nürnberg. Condimentele folosite sunt ghimbirul, scorțișoara, cuișoarele, nucșoara și cardamomul.

Figurinele din turtă dulce datează din secolul al XV-lea, iar în secolul al XVI-lea se practica fabricarea de biscuiți.

Primul exemplu documentat de biscuiți din turtă dulce în formă de siluetă este de la curtea Elisabetei I a Angliei: ea a făcut figuri de turtă dulce după asemănarea unora dintre oaspeții ei importanți.

O casă de turtă dulce este făcută din aluat de prăjituri, tăiată și coaptă în componente adecvate, cum ar fi pereții și acoperișul.

Materialul de bază obișnuit este turta dulce crocantă, de unde și numele.

Un alt tip de modelare cu turtă dulce folosește un aluat fiert care poate fi modelat ca lutul pentru a forma statuete comestibile sau alte decorațiuni.

Aceste case, acoperite cu o varietate de bomboane și glazură, sunt decorațiuni populare de Crăciun.

Foto domeniu public

Cunoaşte Lumea --> Prima pagină